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pouvons nous régaler en dégustant une banette, une boule ou un pain
de ménage achetés chez Cyril. Nous avons voulu en savoir davantage
sur le boulanger qui livrait de si bon pains. Nathalie et Cyril tiennent la boulangerie
Lolipain à Mirabel aux Baronnies. Originaire de la région, il part
parfaire ses connaissances de Tain-l'Hermitage à Grenoble et finit son
périple à Crest chez Honorin, champion du monde de boulangerie ;
il y est à bonne école, travaillant la pâte selon des méthodes
ancestrales mais avec un matériel moderne. Il prépare lui-même
son levain, la veille de la fournée avec des ferments naturels. Pour la
baguette, il emploie une farine type 65, pour la banette une farine label rouge
et pour son pain de ménage un mélange de farine de seigle, de terron
(seigle noir) et de farine. Le problème pour lui est que ses levains, étant
élaborés à l'ancienne, sont sensibles au moindre écart
de température et leur levée peut être compromise par une
différence de deux degrés. Son rayon pâtisserie attire les
gourmands et un pâtissier le seconde pour les satisfaire, il pense pouvoir
installer une vitrine chez Cyril pour que les Villadéens puissent déguster
éclairs, choux, tartes, … Ses viennoiseries nous sont déjà
connues et leur bon goût vient du beurre des Charentes qu'il emploie pour
les fabriquer. | |
